吃牛排時，很多人都會有一個固定的偏好熟度，比如喜歡吃全熟的、半生不熟的或者生的牛肉。然而，不同的烹調方式和熟度會影響牛肉的口感、營養成分和安全性，因此選擇合適的熟度非常重要。
一般來說，選擇在正常管道購買的新鮮牛肉，再經過正確的退冰和充分的烹調下，只要確保牛肉表面經過了充分的高溫處理及內部溫度達到合適溫度，就不會導致食物中毒和其他健康問題，此外，過度烤煮也會破壞牛肉中的營養成分，從而影響其營養價值。
接下來由第一牛肉侍肉師來詳細探討一下常見的牛肉熟度的口感和適合享用的人：
全熟（Well Done）：在這個階段，牛肉的內部溫度達到75℃以上，所有的血液已經煮熟，肉質呈灰白色，口感嫩軟，沒有任何粉紅色的部分。這是最安全和最健康的熟度，適合老人、孕婦、兒童等人群食用。
7分熟（Medium Well）：在這個階段，牛肉的內部溫度達到70℃-75℃之間，肉質呈灰白色，但中間部分略微帶有粉紅色，口感嫩硬，汁水豐富。這是一種偏向全熟的熟度，適合喜歡口感稍微有嚼勁的人食用。
5分熟（Medium）：在這個階段，牛肉的內部溫度達到60℃-65℃之間，肉質帶有粉紅色，口感嫩軟，汁水鮮美。這是最接近生牛肉狀態的熟度，適合喜歡牛肉原味的人食用。
3分熟（Medium Rare）：通常指牛排稍微煎一下，使其中心部分略微帶有粉紅色，但比5分熟更偏向7分熟的狀態，內部溫度大約在65℃-70℃之間。這種熟度也是相對較少人選擇的，需要注意食品衛生和使用肉溫計檢查內部溫度，以確保食品的安全和健康。
需要注意的是，食用3分熟及5分熟牛肉時需要特別小心，因為此時若購買的牛肉不夠新鮮，內部可能存在寄生蟲卵或致病菌，可能會對人體健康造成危害，因此建議選擇肉品來歷透明的店家購買牛肉，以確保食品安全，
如果是到餐廳用餐，建議可以事先查看店家評論及販售價格是否合理做為初步判斷，
總的來說，選擇什麼樣的熟度是根據個人口味喜好和食用安全的考慮來決定的。但無論選擇哪種熟度，保持食品衛生和使用肉溫計檢查內部溫度都是必要的，以確保食品的安全和健康。