認識牛的品種

油花均勻飽滿，口感較鮮嫩。

"穀飼牛 (Grain-fed cow)" 主要是在牛棚或是工廠化牧場餵養，並且以穀物（如玉米）為主要食物來源，亦可能額外添加人工輔助食材，讓牛隻成長更快速，並加強提升品質與風味，迎合市場需求。

另外，由於工廠化牧場的生產效率高，因此穀飼牛的產品價格也有時會有所變動。

整體來說，穀飼牛隻的油花較均勻飽滿，牛肉入口相對來說也較柔嫩，口感會比草飼牛來得鮮嫩同等級的牛肉，

根據肉質和脂肪含量大致分為幾個等級，台灣常見的為最高等級的Prime(選用年齡低於42個月的年輕牛隻)過來是Choice然後是Select，國外用於商用及罐頭使用的等級還有Standard、Commercial、Utility、Cutter、Canner，

最重要的是，每家農場的同等級的牛肉，其品質也不盡相同，建議可以多了解飼養牛隻的牧場，選擇信任的商家。

特 性：

1.生長速度較快：與草飼牛相比，穀飼牛生長速度較快，能夠更快地達到屠宰重量。

2. 肉質較優：穀飼牛的肉質比較優，肉質鮮紅色，質地柔軟，口感豐富，脂肪紋理均勻，味道濃郁。

3. 脂肪含量高：穀飼牛的脂肪含量較高，因為穀物飼料中含有較多的脂肪和能量，但是也因此較為容易肥胖。

4.食物需求量大：穀飼牛需要攝取大量的穀物作為能量來源，因此其食物需求量比草飼牛大。

5 營養不均衡：由於穀物飼料中營養成分不夠均衡，如蛋白質、纖維等含量相對較低，因此容易出現腸胃疾病、消化不良等問題，需要添加其他營養補充劑來維持健康。

6.環保問題：穀飼牛需要大量的穀物飼料，對土地、水資源、環境等方面產生的影響也比較大，容易對環境造成負擔。

自由放養的草飼牛，肉質比較精瘦、油花少，較適合以高溫短時間或低溫長時間的方式烹調，更能留住肉汁及美好口感。

"草飼牛 (Grass-fed cow)" 的特性主要指其餵養方式和生長狀況，這種餵養方式很不一樣於一般牛隻。

草飼牛主要是在野外或是牧場餵養，並且以天然草堆為主要食物來源。因此，這種牛隻的肉和乳產品通常含有更高的 omega-3 脂肪酸和其他有益健康的營養成分。此外，草飼牛生長的環境更為自然，因此它們比一般牛隻更健康且更能適應自然環境。

然而，由於草飼牛的餵養方式和生長條件的差異，其肉和乳產品的成本通常比一般牛隻的產品更高。此外，因為生長速度比較慢，生產量也較少，因此也不太容易獲得草飼牛的產品。

不過現今許多標榜草飼牛的牛隻，也並非僅限於草食，也有農場會在牛隻即將進入屠宰場前以穀物餵食，以增加油脂；建議可以多了解飼養牛隻的牧場，選擇信任的商家。

特 性：

1. 生長速度較慢：與穀飼牛相比，草飼牛生長速度較慢，需要更長的時間才能夠達到屠宰重量。

2. 肉質較健康：草飼牛的肉質相對較健康，含有較少的脂肪，脂肪酸組成較為均衡，且富含抗氧化物質和維生素等營養素，對人體較為有益。

3. 營養成分豐富：草飼牛主要以草本植物為食，草本植物含有豐富的纖維、蛋白質、維生素和礦物質等營養素，因此草飼牛的肉含有較多的營養成分。

4. 食物需求量大：草飼牛需要攝取大量的草本植物來維持生長和健康，因此其食物需求量比穀飼牛大。

5. 環保問題較少：草飼牛主要以草本植物為食，對土地和水資源的消耗相對較少，且草本植物還能夠幫助土地保持水分和肥力，因此對環境造成的影響相對較小。

6. 口感較為柔軟：由於草飼牛生長速度較慢，其肉質更為柔軟，口感也更為細膩。

日本和牛是由日本特有的牛品種生產的，因此有獨特的品質和口感。

日本和牛通常採用特殊的飼養方式，包括高質量的飼料和環境，以及良好的照顧和護理，以高質量、精細肉質和細嫩的口感而著稱。

日本和牛肌肉結構緊密，脂肪分佈均勻，有利於保持肉質鮮美，脂肪含量很高，因此肉質非常滑嫩。

根據肉質和脂肪含量分為五個等級，分別是A5、A4、A3、A2和A1，A5是最高等級。

特 性：

1. 肉質優良：日本和牛的肉質非常優良，肉質鮮紅色，脂肪紋理極其均勻，口感豐富，肉汁十足，味道濃郁，被譽為“世界上最美味的肉類之一”。

2. 脂肪含量高：日本和牛的脂肪含量較高，其中大部分是優質的不飽和脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，這些脂肪酸有助於降低膽固醇和預防心血管疾病。

3. 紋理細緻：日本和牛的肉紋理非常細緻，口感極其柔軟，可以在嘴裡輕輕咬開。

4. 生長速度較慢：日本和牛的生長速度較慢，需要更長的時間才能夠達到屠宰重量。

5. 食物需求量大：日本和牛需要攝取大量的高質量飼料，如穀物和草本植物，以保證其生長和健康。

6. 養殖技術複雜：日本和牛的養殖技術非常複雜，需要耗費大量的時間和精力來進行選育、飼養和管理，因此價格較高。

7. 文化價值：日本和牛是日本文化的重要組成部分，被視為珍貴的國寶，其養殖過程、食用方式等都是日本文化的重要表現形式。

安格斯黑牛是由美國特有的品種生產的，因此具有獨特的品質和口感。

美國安格斯黑牛通常採用特殊的飼養方式，包括高質量的飼料和環境，以及良好的照顧和護理，通常在美國較大的農場飼養，擁有良好的飼養環境。

美國安格斯黑牛的脂肪含量較高，有利於保持肉質鮮嫩，美國安格斯黑牛根據肉質和脂肪含量分為幾個等級，其中最高等級為安格斯頂級牛肉（Angus Prime）。

特 性：

1. 肉質優良：安格斯黑牛的肉質非常優良，肉質鮮紅色，脂肪分布均勻，肉質細嫩，口感豐富，肉汁十足，味道濃郁。

2. 生長速度快：安格斯黑牛的生長速度較快，能夠在較短的時間內達到屠宰重量。

3. 適應性強：安格斯黑牛具有較強的適應性，能夠適應不同的飼養環境和氣候條件。

4. 經濟效益高：安格斯黑牛的飼養成本相對較低，但產量較高，因此在肉牛養殖業中具有較高的經濟效益。

5. 食物需求量較少：相對於其他品種的肉牛，安格斯黑牛的食物需求量較少，能夠在吃相對較少的飼料下維持較高的生產力。

6. 繁殖品質好：安格斯黑牛的繁殖品質好，能夠生產出高品質的幼牛。

7. 選育條件嚴格：為了保證安格斯黑牛品種的純正性，選育條件非常嚴格，通常需要通過DNA測試等方式進行鑒定，因此價格較高。