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隔夜牛排怎麼加熱才不柴？千萬別用微波爐！侍肉師教你這一招神還原粉嫩口感
掌握3三個關鍵，氣炸鍋也能是你處理高品質牛排的好幫手
大家好，我是「第一牛肉」的專業侍肉師。
有時候我們在家煎牛排大餐，不小心準備太多，剩下了幾塊昂貴的好肉。丟掉太可惜，但冰過之後，隔天想復熱來吃，卻往往是一場災難。
「侍肉師，我把昨晚剩下的五分熟牛排拿去微波，結果變成一塊又老又硬的橡皮擦，還有一股怪味，怎麼會這樣？」
這是非常常見的悲劇。重新加熱牛排最大的挑戰，在於如何在「不繼續煮熟內部」的前提下，讓它變熱。 今天就要告訴大家為什麼微波爐是牛排殺手，並傳授兩招能神還原昨晚美味的加熱秘訣！
為什麼千萬別用微波爐加熱牛排？
微波爐的原理是利用電磁波震動食物中的水分子產生熱能。這對於加熱湯品很方便，但對於牛排來說卻是致命傷：
加熱不均且劇烈： 微波會讓牛排內部的水分瞬間沸騰，破壞肌肉組織，導致肉質瞬間變老、變柴。
熟度失控： 你只想加熱到 50°C，但微波爐可能在 30 秒內就把局部加熱到 80°C 以上，原本完美的粉紅色五分熟，瞬間變成全熟的灰色。
產生異味： 急速加熱油脂有時會產生一種「油耗味」或「冰箱味」。
方法一：最完美的復原法——「低溫烤箱＋快速回煎」（推薦！）
這其實就是「反向煎法」的復熱版本，雖然花點時間，但能保留最多肉汁與粉嫩熟度。
步驟：
將烤箱預熱至非常低的溫度（約 90°C - 110°C）。
將冷藏牛排放在烤架上（底下墊烤盤接油），放入烤箱。
慢烤約 15-20 分鐘（視牛排大小而定），直到牛排摸起來溫熱（中心溫度約 45°C-50°C）。這一步只是要讓它「溫柔地回溫」，而非煎熟它。
平底鍋熱少許油，將回溫的牛排兩面各快速煎 30-45 秒，恢復表皮的酥脆感與香氣，即可起鍋享用。
方法二：快速省事法——「小火慢煎加蓋」
如果你沒有烤箱，或者趕時間，可以用這個折衷辦法，但火候控制要很小心。
步驟：
平底鍋放入一點點奶油或橄欖油，開「非常小的火」。
放入冷藏牛排，蓋上鍋蓋。
利用微弱的熱氣慢慢「悶熱」牛排，每隔 2-3 分鐘翻面一次，直到牛排整體變熱。切記火不能大，否則外層會焦掉變硬。
為了拯救大家冰箱裡的隔夜牛排，侍肉師將復熱重點整理如下表，請務必截圖保存：
學會了正確的復熱方法，隔夜牛排也能煥發第二春。當然，最好的方式還是當餐吃完最美味！來「第一牛肉」，我們會根據您的人數與食量，推薦最剛好的份量與部位，讓每一口都是最佳賞味期。