如果您是一位牛肉/美食愛好者並正在尋找一道新穎的菜餚，您可能聽說過油封牛排(Confit Olive Oil Steak)，但是它到底是怎麼做的？
本文將由第一牛肉侍肉師帶你更加認識這道美味菜餚。
油封是什麼樣的烹飪方式？
油封烹飪法是一種由法國演變而來的傳統烹飪方法，最初是通過合適的液體使用合適的烹飪方式進而保存食物，比如水果可以在糖漿中保存。如今，在國外高檔餐廳或飯店的菜單上都能看到。
具體來說，油封烹飪法是先將食材放入烤盤或者鍋中，倒入足夠且合適的油，例如橄欖油、芥花籽油、葡萄籽油等(每種油帶來的風味截然不同)，來封住食材的水分和味道，
然後，把食材放入預熱好的烤箱或爐子中，以低溫烹煮一段時間，直到食材變得嫩滑多汁，且近乎熟透，可以讓食材口味變得豐富、口感嫩滑柔軟又多汁，
最出名的油封菜餚就是滷鴨腿和鵝腿，先用鹽醃再用鴨油或鵝油慢慢烹煮，這樣烹調出來的肉質很容易剝下品嚐，味道相當濃郁且豐富，
此外，油封烹飪法也可以用來烹製豐富口感的魚類和蔬菜，例如油封鮭魚。此外，它也非常適合用來烹製蔬菜，例如油封紅蘿蔔、油封甜椒等，可以讓蔬菜更加鮮嫩多汁，並且保留其天然的甜味。
什麼是油封牛排(Confit Olive Oil Steak)？
油封牛排(Confit Olive Oil Steak)也是使用相同的製作方式，先將牛排與大蒜等蔬果浸泡在大量且合適的油中數時並加入適量海鹽、迷迭香調味，放入烤箱或爐子低溫烹煮數時，
若沒要立即食用，你可以縮短低溫烹煮的時間，牛排取出冷卻後，放入袋子抽真空密封放置在冰箱保存，想要品嚐時僅需加熱，讓牛排產生梅納反應及脆殼表面，便可快速品嚐到口味豐富且滑嫩多汁的牛排。
但油封烹調法必需要有一定廚藝和經驗的人監控，且投入的烤箱設備及油品等成本較高，所以在台灣極為少見。