2025年10月28日
別只會買菲力、肋眼！侍肉師推薦3種「行家才懂」的CP值爆表私房部位！
吃牛肉不一定越嫩越好吃？
大家好，我是第一牛肉的侍肉師。
在我們店裡，菲力、肋眼、牛小排永遠是銷量前三名。它們固然美味，但價格也相對高昂。許多熟客會走過來，低聲問我：「侍肉師，今天有沒有什麼『巷子內』的好貨？我不要貴，但我要肉味最重的！」
這就是我最開心的時刻！身為侍肉師，最大的樂趣就是為客人介紹那些「被埋沒的寶石」。今天，我就不藏私，和大家分享3個「行家才懂」的私房部位，它們的風味強度，甚至遠超過頂級牛排！
- 俗稱： 「屠夫的牛排」。在過去，屠夫會把這個部位私藏起來帶回家，因為一頭牛只有一條，稀有且風味絕頂。
- 特色： 嚴格來說它屬於內臟，不是肌肉，因此它帶有一股非常獨特、濃郁的「野性肉味」。它的肉質異常軟嫩，但中間有一條筋膜貫穿。
- 侍肉師推薦： 燒烤 / 香煎。 這是日式燒肉店的「頂級單品」。烹調時不需要過多調味，灑點鹽和胡椒就足夠。熟度建議5分熟，煎好後記得「去除中間的筋膜」並「逆紋切」，口感會更上一層樓。
- 適合客群： 追求「極致牛肉風味」、不介意些微內臟風味的老饕。
- 俗稱： 頸肉。
- 特色： 位於牛隻經常轉動的脖子部位，是數量極為稀少的「活肉」。它的油花分佈均勻細緻，造就了「柔嫩中又帶有嚼勁」的獨特口感，肉味濃郁、風味十足。
- 侍肉師推薦： 火鍋涮燙 / 燒烤 / 台式快炒。這是一個全能型的珍稀部位，薄切涮燙能吃出它的鮮甜與脆彈；燒烤能迅速逼出油脂香氣；用於快炒（如蔥爆）更能展現它嫩中帶脆的頂級口感。
- 適合客群： 真正懂吃、追求稀有口感、不喜歡純粹軟爛，並熱愛濃郁肉味的內行老饕。
俗稱： 「牛後腿三角」、「加州聖瑪麗亞牛排」。
特色： 位於後腿股的稀有部位，呈現漂亮的三角形。它非常特別，是「瘦肉」與「油花」的完美結合體。它有瘦肉的嚼勁，卻又不像其他後腿肉那麼乾柴。
侍肉師推薦： 整塊烘烤 / 切厚片香煎。 在歐美，它最適合整塊用「先烤後煎」的方式料理，能同時享受酥脆外皮和多汁的中心。
適合客群： 不喜歡過多油脂（像肋眼），但又嫌菲力太軟沒味道的「均衡型」食客