想滷出入口即化的牛肉？牛腱、牛腩、牛肋條... 燉煮部位全攻略！

越貴、越嫩的牛肉拿去滷，一定越好吃嗎？

「侍肉師，為什麼餐廳的牛肉麵，牛肉那麼軟嫩，我回家自己滷，用一樣的醬油，滷了兩小時肉還是又乾又柴？」

這大概是僅次於炒牛肉之外，我們最常被問到的問題了！答案其實非常簡單：您很可能選錯部位了！

許多人有個迷思，以為「越貴、越嫩的肉（例如拿菲力）拿去滷，一定越好吃」，這絕對是天大的錯誤。適合快炒或煎烤的肉，通常一燉煮就會老掉；反之，適合燉煮的肉，都帶有豐富的「膠質」，這些筋膜、結締組織在短時間烹調下堅韌無比，但經過長時間的慢火燉煮，會分解成入口即化的美味口感。

今天，就讓我來為大家介紹「燉煮料理的三大天王」，搞懂它們，您就能滷出人人稱讚的完美牛肉！

天王一：【Q彈首選】牛腱 (Shank)

• 特色： 這是牛隻的小腿肌肉，運動量大，肉質紮實，並且佈滿了花狀的「筋」。
• 口感： 經過長時間燉煮，肉質會變得Q彈，而筋的部位會轉化為軟Q、甚至有點黏口的膠質。
• 最佳料理： 滷味、清燉牛肉湯、牛肉麵。 它的最大優點是「久煮不柴、不易散開」，切片時「半筋半肉」的斷面非常漂亮，是中式滷味的絕對首選。
  

天王二：【軟爛豐腴】牛腩 (Brisket / Flank)

• 特色： 泛指牛的腹部與胸部周圍的肉，最經典的就是「牛五花」或「牛胸肉」。它最大的特色就是「半筋半肉、油脂豐富」。
• 口感： 牛腩的油脂會在燉煮過程中完美融入湯汁，讓整鍋湯頭變得香濃無比。肉質本身會燉到極度軟爛，幾乎是入口即化。
• 最佳料理： 紅燒牛腩、清湯腩、咖哩牛肉。 如果您追求的是那種「肉與湯汁融為一體」的豐腴口感，選牛腩準沒錯。

天王三：【頂級嫩口】牛肋條 (Rib Finger)

• 特色： 位於牛肋骨與肋骨之間的條狀肉，帶有豐富的油花與筋膜。
• 口感： 牛肋條的油花比牛腩更細緻，筋膜也更軟。燉煮後，口感極度軟嫩多汁，風味濃郁，是許多頂級牛肉麵店的秘密武器。
• 最佳料理： 高級紅燒牛肉麵、法式紅酒燉牛肉， 它的價格通常最高，但能提供的軟嫩口感與濃郁肉香，也是最頂級的。
  

【侍肉師的快速總結】

在第一牛肉，我們在實體門市和網路商城為您準備好適合燉煮的各個牛肉部位，我們都能依據您的需求，為您精準切出最適合的肉品。有任何問題，隨時歡迎來店裡，和我們聊聊！

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