2025年10月24日
菲力 vs. 肋眼 vs. 紐約客：牛排怎麼選?
越貴的牛排一定越好吃嗎？
大家好，我是第一牛肉的侍肉師。
在牛排的世界裡，「菲力」、「肋眼」、「紐約客」這三個名字，就像是頂級跑車中的三大天王。客人站在冰櫃前，最常出現的「選擇困難症」，也往往發生在這三者之間。
「我請客要體面，該選哪個？」
「我喜歡油花香，哪個最棒？」
「哪個最嫩？哪個肉味最重？」
今天，希望這篇文章能讓您一次搞懂「菲力」、「肋眼」、「紐約客」各自的個性與魅力，下次您就能精準挑選出最適合您的夢幻牛排。
【極致軟嫩】菲力 (Filet Mignon)
- 部位： 牛的腰內肉，是牛隻全身運動量最少、最精瘦的部位。
- 口感（嫩度 ★★★★★）： 它的代名詞就是「軟嫩」。肉質細緻到幾乎不太需要咀嚼，是牙口不好或偏愛極致口感的首選。
- 風味（肉味 ★★☆☆☆）： 由於脂肪含量極低，它的牛肉風味也是三者中最清淡、最溫和的。
- 侍肉師總結： 「口感的王者」，如果您追求的是入口即化的頂級享受，且不喜歡過多油膩感，菲力是您的不二之選。
- 料理建議： 絕對不能煎過熟！3至5分熟是它的最佳狀態，過熟會變得乾柴。
【豐腴香氣】肋眼 (Ribeye)
- 部位： 牛的肋脊部，這個部位運動量少，因此造就了豐富的「油花」（大理石紋）。
- 口感（嫩度 ★★★★☆）： 僅次於菲力的軟嫩，但因為富含油脂，口感更加濕潤、滑順。
- 風味（肉味 ★★★★★）： 「風味的王者」。豐厚的油脂在煎烤時會融化，釋放出強烈的牛油香氣，這也是最多老饕鍾愛的「牛肉味」。
- 侍肉師總結： 中心那塊明顯的「肋眼心」和外圍的「上蓋肉」（老饕牛排），能一次提供兩種口感。如果您追求的是豐富的油花與濃郁的香氣，請直上肋眼。
- 料理建議： 5至7分熟。需要足夠的熟度將油脂逼出香氣，但又不能太熟。
【均衡口感】紐約客/牛小排 (New York Strip)
- 部位： 牛的前腰脊肉（菲力的鄰居）。
- 口感（嫩度 ★★★☆☆）： 它的口感最為「紮實」，帶有迷人的嚼勁，但又不會過於堅韌。
- 風味（肉味 ★★★★☆）： 介於菲力與肋眼之間。它的脂肪通常集中在側邊（一條油邊），肉質本身的油花較少，因此能品嚐到純粹、帶點微酸的牛肉風味。
- 侍肉師總結： 「口感與風味的完美平衡者」，如果您不喜歡菲力的軟，也怕肋眼的油，那麼紐約客就是最能展現「牛肉嚼感」與「紮實肉味」的經典選擇。
- 料理建議： 5分熟。煎的時候，記得將側邊的油花立起來「煎香」，那會為整塊牛排提味。
【侍肉師的快速總結】